杭州杭新暖通工程有限公司

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消防设施配备不齐全是饭店厨房火灾损失较大的一方面原因，油烟管道的特殊性，也导致这类火灾蔓延迅速，扑救难度大。

油烟管道相对封闭，油垢刚起火时很难发现。浓烟向上窜时，经风机抽吸，以及受烟囱效应影响，明火会在内部蔓延。此外，由于管道曲折、较长，一般的灭火剂打不到内部的火焰，很多时候要拆开烟道灭火，也容易引燃周边可燃物，费时费力。

这就更能说明‘防’是一位的，一定要重视对油烟管道 的定期清理。

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在工程设计中，空气平衡原理的作用是非常重要的。如对于清洁度要求比较高的房间（或区域），可以有意识地使其保持正压状态，以免受室外（或污浊区域）空气的影响。对于产生有害物的房间，则可以让其保持负压状态，如厨房区域，如图2所示。从图2 可以看出，白铁通风管道设计，由于大堂、餐厅均为正压区域，下城区白铁通风管，而厨房是负压区域，无组织气流自然是从正压区域流向负压区域，故厨房异味也就不会污染餐厅、大堂等清洁区域了。反之，大楼内部就会出现本文开头所述的那种状况。

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